तोरी पौद्रे दे वासाबी शुद्ध वासाबी तेलको मूल्य वासाबी
साँचो वासाबी जरा जस्तो डाँठ वा राइजोमबाट आउँछ - जुन ताजा अदुवाको स्थिरता जस्तै हुन्छ - वैज्ञानिक रूपमा यसलाई भनिन्छवासाबिया जापोनिका।यो को भाग होक्रुसिफेरापरिवार र बन्दा, काउली, ब्रोकाउली, हर्सराडिश र तोरीको साग जस्ता बोटबिरुवाहरूको नातेदार।
वासाबी सामान्यतया जापानमा खेती गरिन्छ, र यसलाई कहिलेकाहीं जापानी हर्सराडिश पनि भनिन्छ। यसको अत्यन्तै बलियो र उत्तेजक स्वाद हुन्छ जुन जलनको अनुभूतिसँगै हुन्छ। वासाबीको तिखो घटकहरू एलाइल आइसोथियोसाइनेट (AITC) बाट आउँछन्, जसलाईतोरीको तेलर क्रुसिफेरस तरकारीहरूबाट लिइएको हो। जरालाई धेरै राम्रोसँग पिसेपछि तुरुन्तै वासाबीमा AITC बन्छ, जब वासाबीमा ग्लुकोसिनोलेट हुन्छमाइरोसिनेज इन्जाइमसँग प्रतिक्रिया गर्छ.
जापानको पहाडी उपत्यकाहरूमा खोलाको किनारमा वासाबी बिरुवा प्राकृतिक रूपमा उम्रन्छ। वासाबी उब्जाउनु गाह्रो छ, त्यसैले रेस्टुरेन्टहरूमा वास्तविक वासाबी पाउन गाह्रो छ। जंगली वासाबी जापानका केही क्षेत्रहरूमा मात्र फस्टाउँछ, तर अमेरिका सहित अन्य स्थानहरूमा किसानहरूले बिरुवाको लागि उत्तम वातावरणीय अवस्था सिर्जना गर्ने प्रयास गरेका छन्।





